Recette Facile et printanière au Riz de Camargue CANAVERE TRIADE, mélange de 3 Riz complet de Camargue IGP
Par le Chef Maitre Escoffié Benjamin Durand .
- Faire revenir avec de l’huile d’olive vos échalotes ciselées avec les troncs d’asperges coupés en rondelles.
- Ajouter le riz en mélangeant les échalotes et asperges, puis ajouter les 420 g d’eau et laisser cuire jusqu’à réduction totale.
- Couper les carottes en rondelles très fines et les réserver dans de l’eau froide.
- Couper les tomates cerises en deux, ajouter le sel de Camargue à votre gout et mélanger les carottes sorties de l’eau.
- Faire cuire les pointes d’asperge de 4 cm dans de l’eau bouillante salée 4 – 5 minutes. Pendant ce temps, cuire votre bœuf à la poêle avec un peu d’échalote, carotte en dés. Pour finir, enlever votre viande cuite et ajouter votre fond de veau dans la poêle.
- Laisser réduire jusqu’à obtention de la sauce.
