Au préalable, au moins deux heures avant la préparation, faites infuser les stigmates de safran pur dans un fond d’eau tiède.
Préchauffez votre four à 230 ° C.
Rincez les darnes de lotte sous l’eau fraîche, épongez-les avec du papier absorbant. Laissez-les en attente.
Dans une sauteuse, faites fondre dans le tiers de l’huile les oignons et l’ail hachés. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et coupées en quartier. Salez et poivrez.
Faites cuire à découvert jusqu’à ce que l’eau des tomates soit évaporée. Passez cette purée à la moulinette, ajoutez l’infusion de safran.
Passez les darnes une à une dans le lait puis dans la farine, faites les dorer à la poêle dans le reste d’huile. Dressez la lotte dans un plat allant au four, légèrement huilé, recouvrez de la sauce et saupoudrez d’emmenthal. Mettez au four à 230 ° C et laissez cuire 20 minutes en arrosant plusieurs fois.
Pendant ce temps, faites bouillir dans un faitout l’eau de cuisson pour le riz de Camargue. Temps de cuisson: 10-15 minutes en fonction du riz (voir conseil temps de cuisson sur le sachet).
Bon Appétit, Bonne régalade !
