Un plat complet qui met à l’honneur les légumes d’été. Facile à réaliser, laissez-vous guider !
Lavez les aubergines ou les courgettes, découpez-les en deux dans la longueur (également dans la largeur si vous jugez qu’elles sont trop longues). A l’aide d’une petite cuillère, évidez-les en tournant. Réservez. Découpez les poivrons en deux, évidez-les. Réservez. Dans une casserole, mettez la chair des aubergines (ou courgettes) et poivrons avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Mettez sur le feu. Ajoutez deux pincées de poudre de piment d’Espelette, du sel, du poivre, du persil haché et un verre d’eau. Après 20 mn de cuisson à feu fourni, en tournant de temps à autre pour que ça n’attache pas, ajoutez le riz, en pluie. Laissez cuire 10 mn environ avant de rajouter la viande hachée en l’émiettant.
Mélangez doucement tout en cuisant à feu doux. Sortez du feu et réservez. Dès que la farce a refroidi, commencez à remplir les aubergines ( ou courgettes) et poivrons.
Dans un plat à four huilé, disposez les aubergines (ou courgettes) et poivrons, mettez au four thermostat 180°C pendant 25-30 mn.
Préparation de la sauce.
Découpez et hachez menu les oignons. Blanchissez-les avec 3 cuillerées d’huile d’olive dans une casserole. Rajoutez les tomates épluchées, épépinées et découpées en dès, du persil, l’ail découpé en petits morceaux, sel et poivre. Faites revenir pendant en vingtaine de minutes en rajoutant un verre d’eau.
Parfumez avec le laurier. Il est possible de réduire la sauce en la mixant, hors du feu, mais ce n’est pas indispensable.
Sortez les aubergines (ou courgettes) et poivrons du four et nappez-les de sauce chaude. Servez chaud.
Bonne dégustation, bonne régalade !
