Rouille de seiche

Faites revenir les morceaux de seiche ou calamars (nettoyés) avec un peu d’huile d’olive.

Egouttez l’eau rendue et faites dorer les morceaux de seiche ou calamars avec un peu plus d’huile d’olive, puis ajoutez l’oignon et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajoutez l’ail puis le concentré de tomates et mélangez.

Versez le vin blanc et laissez réduire légèrement.

Recouvrir les seiches d’eau et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Assaisonnez avec du sel, du poivre et des épices selon votre goût.

Préparez l’aïoli à incorporer délicatement à la sauce en fin de cuisson. Puis, mettez le persil sur le dessus du plat.

Servez accompagné de pommes de terre bouillies, de riz de Camargue ou de pâtes tagliatelles.

Bonne dégustation, bonne régalade !