Spécialité bien connue de l’Aveyron, voici ma recette simple des farçous de légumes.
Hâchez finement les épinards, vert de blettes, persil, ciboulette, les oignons et la gousse d’ail.
Dans un saladier, versez la farine (faites un puit), y casser les oeufs entiers. Battre au fouet, rajouter sel et poivre. Incorporez le lait doucement en fouettant pour obtenir une pâte à beignets homogène sans grumeaux et assez consistante (pas trop épaisse, pas trop liquide).
Rajoutez la farce (la verdure) dans la pâte à beignets.
Faites chauffer l’huile (tournesol de préférence) dans une poêle. Une fois bien chaude, faites cuire les farçous que vous aurez rapidement façonnés avec l’aide de cuillères à soupe sous la forme de beignets plats. Les faire dorer de chaque côté, pas trop longtemps (3 mn de chaque côté).
Les farçous doivent être croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Disposez-les ensuite sur un papier absorbant pour enlever l’excédant d’huile.
Rectifiez l’assaisonnement en les saupoudrant de sel et de poivre (ou piment d’Espelette).
A servir à l’apéritif ou en entrée.
Bonne cuisine, bon appétit !
