Plat traditionnel du Pays basque voisin à l’Occitanie, l’Axoa est un plat traditionnel familial par excellence qui ravit facilement petits et grands. C’est un incontournable de la cuisine du Sud-Ouest.
Conseil: à cuisiner la veille, il n’en sera que meilleur !
Tout d’abord, coupez le veau (ou le porc) en morceaux fins.
Emincez les oignons, découpez les poivrons en fines lanières, hâchez la gousse d’ail.
Dans une poêle, à feu moyen, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive puis quand c’est chaud, faites précuire la viande et la dégorgeant de son eau.
Dans le même temps, faites revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive les poivrons et les oignons.
A mi-cuisson, quand les poivrons commencent à être tendres, ajoutez le jambon et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes, tout en remuant de temps en temps. Salez, poivrez et saupoudrez de 3 à 4 pincées de piment d’Espelette.
Suggestions d’accompagnement de l’Axoa: pâtes fraîches, pommes de terre rissolées ou vapeur, riz, semoule.
“Egizu Afari” (basque), Bon Appétit !
