Tout le secret de cette recette traditionnelle du Languedoc réside dans la sauce qu’il est préférable de préparer la veille pour plus de saveurs gustatives. Ce plat est très courant à partir du printemps, dans la région, facile à préparer, il est idéal pour les “apéros” ou repas dans le jardin à partager en famille ou entre amis.
Comme déjà indiqué ci-dessus, il convient de préparer la sauce la veille (voire deux à trois jours avant), elle n’en sera que meilleure le jour de la dégustation.
Versez l’huile d’olive, les aromates, le vin blanc, sel, poivre et l’ail dans une casserole. Portez le tout en cuisson durant 20 minutes à feu doux, mélangez bien puis laissez refroidir et macérer le tout au moins 24 heures.
Juste avant la cuisson des moules, faites réchauffer (feu doux) la sauce en la remuant légèrement de temps en temps pour bien mélanger les saveurs.
Traditionnellement les moules se cuisent sur une plancha. Si vous n’en avez pas, pas de souci, utilisez un wok ou une cocotte ou un plat à paëlla.
Mettre les dés de poivrons dans la poêle à paëlla.
Faire chauffer la plancha ou la cocotte (ou similaire).Faites ouvrir les moules sur la plancha.
Les mettre ensuite dans la poêle à paëlla. Poser la poêle sur la plancha.
Versez la marinade (sauce) sur les moules et terminer rapidement la cuisson, environ 2 minutes, les moules ne doivent pas être trop cuites.
A déguster de suite avec les doigts.
Pour accompagner cette spécialité en guise de plat, vous pouvez prévoir des frites.Sinon, en apéritif, il se déguste ainsi, sans accompagnement, hormis un vin rosé de sable ou un vin blanc sec bien frais.
Bonne dégustation !
